日本乌冬面 &荞麦面

        日本的乌冬面相当于中国的一般切面。日本关西地方的人吃乌冬面的人比较多，汤色淡，透明得可以看见碗底。
        夏季，日本人喜欢吃凉的乌冬面，面与汁分开，吃时或蘸或拌，完全依个人口味而定。 
        荞麦面被誉为健康食品，日本许多长寿村，据说都是以荞麦面为主要食品。荞麦面在制作上，比拉面难也比较花时间，真正好的荞麦面不能用机器制作，只能用人手打。
        荞麦面不仅可以热食，而且可以冷食。吃冷面的话，将煮好的荞麦面用冷水过一下，然後放在竹屉上，撒上紫菜碎，蘸着加入葱花或少许辣根的酱油进食，清爽提神。